Bao de panceta laqueada con pickles de cebolla morada

Maridaje ideal: Noches de Roble

Ingredientes:

• 250 g de panceta de cerdo

• 2 cdas de miel

• 2 cdas de salsa de soya

• 1 cdita de jengibre rallado

• Panecillos bao listos (o al vapor, caseros)

• 1 cebolla morada

• 100 ml de vinagre de manzana

• 1 cda de azúcar

• Sal

Preparación:

1. Cocina la panceta en horno a 140 °C por 2 h cubierta con papel aluminio hasta que quede suave.

2. Mezcla miel, soya y jengibre, y pinta la panceta. Gratina 10 min más a temperatura alta para caramelizar.

3. Para los pickles: corta cebolla morada en plumas finas y mézclala con vinagre, azúcar y sal. Deja reposar al menos 30 min.

4. Abre el bao, coloca una lámina de panceta laqueada, un poco de pickle y brotes verdes.

Resultado: profundo y complejo, como las notas a madera del cóctel.