Tiradito de reineta con emulsión de limón y ají amarillo

Maridaje ideal: Brisas del Pacífico

Ingredientes:

• 200 g de reineta fresca

• Jugo de 3 limones

• 1 cda de pasta de ají amarillo

• 50 ml de aceite de oliva

• Sal

• Microbrotes para decorar

Preparación:

1. Corta la reineta en láminas muy finas y dispónlas en un plato frío.

2. Mezcla jugo de limón, ají amarillo, sal y aceite hasta emulsionar (puedes batir enérgicamente con tenedor o mini batidora).

3. Rocía la emulsión sobre el pescado y decora con microbrotes.

Resultado: marino, ácido y fresco, ideal para las brisas costeras evocadas en el cóctel.